Resep Maqluba, Hidangan Khas Timur Tengah yang Kaya Rempah

Cara membuat:

Tahap pertama

- Campur dan rendam ikan ke dalam setengah sendok makan bumbu Saudi, dua sejumput lada hitam, dan garam secukupnya. Kemudian, goreng potongan ikan tersebut hingga semua sisi berwarna cokelat keemasan.

- Dalam wajan besar, tuangkan minyak zaitun secukupnya. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, kemudian masak sampai berwarna cokelat muda.

- Tambahkan sisa bahan. Aduk rata dan tumis dengan api sedang selama beberapa menit.

- Tambahkan lima cangkir kaldu ikan dan bumbui dengan garam. Didihkan selama 10 menit dan sisihkan.

Tahap kedua

- Iris sayuran kecil-kecil. Usahakan potong terong secara memanjang.

- Dalam wajan, tuangkan sedikit minyak dan goreng sayuran satu per satu.

- Masak setengah matang.

Tahap ketiga

- Rendam beras selama 15 menit dan tiriskan airnya.

- Taburkan sedikit garam pada sayuran.

- Dalam wajan, lapisi terong dengan rapi, kemudian masukkan beberapa potongan kentang, tomat, paprika, dan ikan. Lapisi setengah posri beras di atasnya.

- Lapisi kembali dengan sayuran yang tersisa dengan rapi. Tambahkan lagi beras yang tersisa.

- Tuang kaldu ikan ke dalam beras secara perlahan. Tutup dengan penutup panci

- Masak dengan api sedang-rendah selama 20 hingga 25 menit.

- Sebelum disajikan, balikkan panci secara perlahan di atas piring saji.

(Martin Bagya Kertiyasa)