Resep Ketupat Kandangan, Kuliner Super Lezat Khas Kalimantan!

Bahan sambal acan:

8 buah cabe rawit

2 buah cabe keriting

1 buah tomat

1 sdt terasi bakar

1 sdt gula merah

Garam dan Penyedap secukupnya

Irisan mangga muda/binjai/belimbing tunjuk sebagai penyegar.

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan haruan dan potong-potong. Lumuri dengan garam, kunyit halus, asam jawa dan jeruk nipis. Diamkan 15 menit;

2. Panggang haruan dengan bara api;

3. Haluskan bumbu, cukup diulek saja agar mudah layu saat proses penumisan;

4. Tumis bumbu hingga harum dan masukkan kedalam santan yang sudah mendidih. Aduk-aduk kemudian masukkan haruan panggang;

5. Aduk kuah, tambahkan garam, penyedap dan gula, cicipi rasa;

6. Membuat sambal acan: goreng Tomat, bawang dan lombok keriting sebentar saja kemudian Ulek semua bahan, tambahkan garam dan gula. Beri irisan mangga pada sambal agar terasa segar;

(Martin Bagya Kertiyasa)