Mau Bikin Tongseng Kambing Lezat? Simak Dulu Tipsnya dari Chef Ragil

Ia mengatakan, kecap sebaiknya dicampurkan saat tongseng sudah mau matang atau paling akhir. Jika dimasukkan dari awal proses pengolahan, justru akan menghilankan cita rasa kecap itu sendiri.

“Kalau di awal bisa menghilangkan rasa kecap. Lebih baik di campurkan paling akhir ketika daging sudah empuk supaya rasanya tetap enak,” tegas Chef Ragil.

Selain itu, teknik pemotongan dagingnya pun juga harus diperhatikan. Tekstur daging tongseng cenderung berbeda dengan sate kambing. Daging yang digunakan untuk mengolah tongseng harus lebih tebal, dan umur kambingnya juga harus diperhatikan.

“Umur kambing harus diperhatikan, kalau mau empuk cari kambing yang masih muda (6 bulan). Terus kalau beli di pasar atau supermarket harus dipastikan yang motong kambing harus profesional. Karena hewan yang stres dan tegang karena kesakitan akan memengaruhi rasanya,” tutup Ragil.

(Helmi Ade Saputra)