Aneka Sate dari Berbagai Daerah di Tanah Air

SATE merupakan kuliner yang terbuat dari potongan daging kecil-kecil yang ditusuk lidi tulang daun kelapa atau bambu, kemudian dipanggang menggunakan bara arang kayu. Sate disajikan dengan berbagai macam bumbu yang bergantung pada variasi resep sate. Daging yang dijadikan sate antara lain daging ayam, kambing, domba, sapi, babi, kelinci dan lainnya. Sate menjadi hidangan yang sangat populer di Indonesia dengan berbagai suku bangsa.

Tradisi seni memasak telah menghasilkan berbagai jenis sate. Sate dapat diperoleh dari pedagang sate keliling, pedagang kaki lima warung pinggir jalan, hingga restoran kelas atas, serta kerap disajikan dalam pesta dan kenduri. Resep dan cara pembuatan sate beraneka ragam, tergantung variasi dan resep masing-masing daerah. Hampir segala jenis daging dapat dibuat sate. Sebagai negara asal mula sate, Indonesia memiliki variasi resep sate yang kaya.

Biasanya sate diberi saus. Saus ini bisa berupa bumbu kecap, bumbu kacang, atau lainnya, biasanya disertai acar dari irisan bawang merah, mentimun, dan cabai rawit. Sate dimakan dengan nasi hangat atau di beberapa daerah disajikan dengan lontong atau ketupat. Pertama yang terkenal ada sate madura. Berasal dari Pulau Madura, sebelah utara Pulau Jawa, bahan dagingnya adalah daging ayam atau kambing, dengan bumbu kecap manis dan gula jawa, dicampur bawang putih, bawang goreng, kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan, petis, kemiri, dan garam.

Sate ayam biasanya dihidangkan dengan bumbu kacang, sementara sate kambing dihidangkan dengan kecap manis, ditambah irisan bawang merah. Sate madura menggunakan irisan daging yang lebih kecil, dimakan dengan nasi putih, lontong, atau ketupat. Terkadang ditambahi acar irisan bawang, mentimun, dan cabai rawit. Kemudian, terkenal juga seantero negeri hidangan sate dari Padang dan daerah sekitarnya di Sumatera Barat yang terbuat dari jeroan sapi atau kambing yang direbus dengan bumbu, lalu dipanggang. Ciri utamanya adalah saus kuah kuning yang terbuat dari tepung beras yang dicampur kaldu daging dan jeroan, kunyit, jahe, bawang putih, ketumbar, lengkuas, jintan putih, bubuk kari, dan garam.

Sate padang terbagi atas dua jenis, sate dari Padang Pariaman dan Padang Panjang yang berbeda dalam cita rasa saus bumbu kuningnya. Selanjutnya yang terkenal lagi, sate ponorogo yang berasal dari Kota Ponorogo, Jawa Timur. Terbuat dari potongan daging ayam yang direndam dalam bumbu kecap, sate ponorogo disajikan dengan bumbu kacang dan sambal dengan irisan bawang merah dan cabai rawit serta jeruk nipis.

Variasi ini unik karena dalam setiap tusuknya hanya terdapat satu potong daging ayam yang diiris memanjang, berbeda dengan sate biasanya yang terdiri atas empat potong daging. Daging ayam sebelumnya direndam dalam kecap manis dan bumbu melalui proses bacem agar bumbunya masuk meresap, kemudian dihidangkan dengan lontong.

(Risna Nur Rahayu)