Hidangan Gulai Tidak Melulu Harus Pakai Santan Lho, Tengkleng Salah Satunya!

SAAT mendengar kata hidangan gulai, pasti yang langsung terlintas di pikiran adalah menu berkuah yang ‘berat’ karena biasanya dibuat tidak lepas dengan santan.

Alhasil banyak yang merasa enggan menyantap hidangan gulai, karena faktor adanya santan tersebut. Padahal nyatanya, hidangan gulai tidak melulu harus memakai santan loh! Masakan gulai pun bisa dibuat tanpa santan, salah satunya ialah tengkleng.

Sebagaimana disebutkan dalam “80 Warisan Kuliner Nusantara” yang disusun oleh Semijati Purwadaria, tengkleng adalah sejenis gulai tetapi tidak memakai santan. Namun mengingat dibuat dari kambing, maka dari itu ada pemakaian berbagai rempah-rempah untuk mengurangi bau prengusnya.

Tengkleng yang diketahui berasal dari kota Solo ini, awalnya diciptakan oleh para penjual sate kambing dengan maksud memanfaatkan bagian tulang-tulang kambing yang masih terdapat serpihan daging yang masih melekat maka dari sayang rasanya untuk dibuang. Namun, sekarang para penjual tengkleng ini mencoba untuk mengembangkan tengklengnya dengan tidak hanya menggunakan tulang kambing tetapi juga dengan tambahan berbagai daging jeroan.

Jika bermaksud untuk menyantap hidangan satu ini, namun agak sulit untuk menemukan pedagang atau kedai yang menjual menu tengkleng. Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah, dengan resep dari “80 Warisan Kuliner Nusantara” yang disusun oleh Semijati Purwadaria di bawah ini.

 

Tengkleng (untuk 4 porsi)

Foto: resepmakanankreatif

Bahan-bahan

100gram babat kambing, rebus, dipotong kotak 2 sentimeter

100gram paru kambing, rebus, dipotong kotak 2 sentimeter

1 buah kaki kambing, direbus, dikulitis, lalu dipotong 3 bagian

200gram iga kambing, dipotong-potong lalu direbus

2 sentimeter kayu manis

1 buah pekak

2 lembar daun pandan

1600ml air

3 lembar daun salam

2 sentimeter lengkuas, dimemarkan

3 batang serai, diambil putihnya, memarkan

7 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

2 sendok makan kecap manis

3 ½ sendok teh garam

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus

15 butir bawang merah

8 siung bawang putih

8 butir kemiri, disangrai

2 sendok teh ketumbar, disangrai

¼ sendok teh jintan

2 sentimeter jahe

2 sentimeter kunyit, dibakar

3 buah cabai rawit merah

 

Sambal kukus

20 buah cabai rawit merah

6 siung bawang putih

½ sendok teh garam

Acar ketimun

200gram ketimun, dibuang bijinya, dipotong kotak 1 sentimeter

10 buah cabai rawit merah utuh

½ sendok teh gula pasir

¼ sendok teh garam

½ sendok teh cuka

 

Cara membuat;

1. Rebus babat kambing, paru, kaki, iga, daging kambing, kayumanis, pekak, dan daun pandan sampao empuk. Angkat lalu ukur 1300ml air rebusannya
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halis, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan babat kambing, paru, kaki, iga, dan daging kambing. Aduk rata lalu tambahkan kecap manis, garam, merica bubuk kemudian aduk sampai merata. Tuang air rebusan, masak di atas api kecil sampai meresap dan matang
3. Sambal kukus; Kukus semua bahan sambal kukus, angkat, haluskan
4. Acar ketimun; Aduk rata bahan acar, diamkan hingga meresap
5. Sajikan tengkleng bersama sambal kukus dan acar.

Selamat mencoba!