RESEP NENEK: Penasaran dengan Rasa Gabus Pucung yang Melegenda? Jajal Bikin Sendiri di Rumah

MENCICIPI olahan gabus pucung memang susah-susah gampang. Masakan ini termasuk hidangan sederhana namun agak sulit menemukannya.

Jika benar-benar ingin mencicip gabus pucung dengan rasa autentik, cobalah sambangi rumah makan asli Betawi ataupun datang ke kampung budaya Betawi saat tengah menggelar pesta adat. Jika tak juga menemukan, tandanya Anda harus mencoba membuatnya sendiri di rumah.

BACA JUGA:

Bawang Putih, Makanan Paling Dibenci Ratu Elizabeth II Tidak Boleh Disajikan di Istana Buckingham

Tidak Boleh Diminum Lebih dari Pukul 11.00, Aturan Unik Seruput Kopi di Italia

Ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan saat akan membuat gabus pucung. Salah satunya adalah penggunaan kluwek. Saat membeli kluwek, usahakan untuk memilih yang segar. Tandanya bisa dilihat dari permukaan kluwek yang tidak berjamur, bobot kluwek yang cenderung berat serta jika diguncangkan akan menghasilkan bunyi khas. Kluwek seperti ini dijamin kualitasnya yakni hitam dan enak.

Sudah mengantongi tipsnya, saatnya membuat gabus pucung di rumah. Dikutip dari buku 80 Warisan Kuliner Nusantara karya Semijati Purwadaria, berikut resep lengkap gabus pucung khas Betawi. Hati-hati ketagihan ya.

Bahan

500 gr ikan gabus, potong 2 bagian

1 sdt air jeruk nipis

4 siung bawang putih, haluskan

1 sdt ketumbar bubuk

1 sdt garam

250 ml air

Minyak untuk menggoreng

 

Bahan kuah

1 liter air

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

6 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 batang serai, memarkan

1 buah tomat, potong-potong

2 sdt garam

2 sdt gula

1 batang daun bawang, potong 1 cm

2 sdm minyak untuk menumis

Bawang merah goreng untuk taburan

BACA JUGA:

Disimpan Lebih dari 100 Tahun di Antartika, Cake Buah Ini Tetap Utuh!

Kafe di Jepang Ini Layani Pelanggan dengan Pelayan Pria yang Telanjang Dada!

Bumbu halus

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

4 buah kluwek, rendam

2 cm kunyit, bakar

5 buah cabai rawit merah

 

Cara membuat

1. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis, bawang putih, ketumbar bubuk, garam dan air. Diamkan 20 menit. Goreng sampai matang;

2. Kuah : panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, daun jeruk dan serai sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu. Masukkan air, garam dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan ikan gabus dan daun bawang. Aduk rata. Angkat;

3. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

(Santi Andriani)