Hmm...Lezatnya Bebek Goreng Madura

SELAIN sate bumbu kacang, Madura juga memiliki beragam hidangan yang tak kalah nikmatnya. Sebut saja bebek goreng madura. Berbeda dengan olahan bebek pada umumnya, bebek goreng madura menggunakan bumbu rempah-rempah khusus untuk menambah sensasi gurihnya.

Dikutip dari buku Resep Terfavorit Ayam, Bebek & Lele, karya Tim Dapur Sehat, berikut resep lengkap membuat bebek goreng madura, selamat mencoba, Rabu (24/5/2017).

Bahan

1 ekor bebek muda, potong menjadi 8 bagian

1,2 liter air kelapa

8 lembar daun salam

4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

2 sdm air asam jawa

750 ml minyak

Bumbu halus

10 buah cabai merah besar

10 buah cabai rawit merah

4 siung bawang putih

8 butir bawang merah

2 butir kemiri, sangrai

1 sdt ketumbar, sangrai

3 ruas jari lengkuas

1 ruas jari kunyit, bakar sebentar

1 sdt merica butiran, sangrai sebentar

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

2 sdm gula merah/gula jawa, sisir halus

Cara membuat

1. Ungkep semua bahan dan bumbu halus selama 60-90 menit dengan api kecil sampai menyerap dan air ungkepan menyusut;

2. Goreng sampai matang dan kering, sisihkan. Masak sisa bumbu mengungkep bebek sampai airnya mengering dan berwarna kecokelatan;

3. Tambahkan 100 ml minyak sisa menggoreng bebek. Aduk terus selama beberapa saat sampai bumbu mengental. Campur dengan bebek goreng. Sajikan.

(Fiddy Anggriawan )