RESEP NENEK: Lezatnya Pepes Kepiting Menggugah Selera

DAGING kepiting umumnya diolah dengan teknik asam manis, atau dihaluskan sebagai bahan dasar sup. Namun ternyata, kepiting juga dapat dikreasikan menggunakan teknik pengolahan khas Jawa Barat yang dikenal dengan sebutan pepes.

Dikutip dari buku Resep Praktis : Pepes & Botok, karya Sisca Soewitomo, berikut resep lengkap membuat pepes kepiting yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan-bahan

2 ekor kipiting telur

1 cm jahe

1 buah mangga muda, kupas, serut

1 ikat kemangi, siangi

6 lembar daun jeruk

Haluskan

12 buah cabai merah besar

8 buah cabai rawit merah

8 buah bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt terasi matang

1 sdt garam dan 1 sdt gula pasir

Daun pisang secukupnya

Pelengkap

Nasi putih, irisan tomat, dan daun kemangi

Cara membuat

1. Rebus kepiting hingga matang bersama jahe, angkat, dan potong-potong, sisihkan;

2. Campur bumbu halus dengan mangga muda serut, aduk rata;

3. Ambil 2 lembar daun pisang, susun, taruh kemangi, potongan kepiting, bumbu halus, dan 1 lembar daun jeruk, bungkus bentuk tum, dan kukus selama 20 menit, angkat, panggang di atas bara api hingga kecokelatan;

4. Sajikan hangat dengan nasi putih, irisan tomat, dan daun kemangi.

(Santi Andriani)