Makan Olahan Sayuran di Restoran Warnanya Tetap Hijau? Ini 4 Triknya

Ini benar. Zat bicarbonate bereaksi dengan klorofil dan mengubahnya menjadi chlorophyllin, molekul warna hijau terang. Tapi ingat tetap ada kekurangannya, karena bikarbonat menyerang dinding sel, melemahkan mereka. Sayuran bisa jadi lebih hijau tapi menjadi terlalu lembek atau lunak.

Blanching

Ya ini juga cara yang benar. Warna sayuran hijau yang di-blanched lebih baik ketimbang ketika sayuran itu masih mentah. Ini karena ada kantung-kantung udara dalam jaringan mebran pada sayuran hijau mentah yang menyembunyikan warna aslinya. Ketika sayuran hijau direbus kemudian dibilang dengan air dingin atau air es makan kantung udara akan hilang dan membuat warna asli mereka keluar.

Teknik memasak

Ini salah. Ada yang memasak bagaimana teknik memasak yang diterapkan bisa mengubah warna hijau pada sayuran menjadi kuning. Ini tidak sepenuhnya benar, dalam teori memang benar bahwa panas bisa menyerang sel-sel klorofil daun dan membuatnya menjadi layu atau kuning. Tapi ini hanya akan terjadi ketika Anda memasak sayuran dalam waktu yang sangat lama. Maka waktu memasak jauh lebih penting ketimbang tekni memasaknya.

(Santi Andriani)