Ini Mengapa Es Krim Musuhan dengan Suhu Panas

SEMUA dessert dingin sangat bermusuhan dengan suhu panas. Jelas saja karena dessert dengan kandungan es ini akan mencair begitu terkena suhu panas. Tapi ternyata selain mencair, ada lagi sederet alasan kenapa es krim musuhan dengan suhu panas.

Adalah Josua Tenggara, pemilik Ilvero Gelateria yang menjelaskan es krim secara alami akan mencair saat terkena suhu panas, namun ada proses yang merusak es krim. “Kristal es akan semakin membesar jika es krim meleleh dan kemudian mengeras lagi. Semakin banyak dia meleleh dan mengeras kembali maka semakin besar kristal esnya” kata Josua saat ditemui di Jakarta.

Lebih lanjut, Josua mengatakan, kristal es yang semakin besar akan membuat tekstur es menjadi kasar. Semakin lama es krim akan semakin kasar layaknya es serut.

Selain itu, paduan lemak dan cairan dalam es krim akan terpisah, hal ini yang jadi salah satu penyebab rusaknya es krim. “Es krim jadi pecah dan enggak layak dimakan. Nanti ada dua lapisan yang lemak di atas dan cairan di bawah, kalau sudah seperti ini es krim tidak layak lagi dimakan,” pungkas Josua.

(Santi Andriani)