Resep Camilan Tak Biasa: Bingka Kentang

KUE bingka kentang asal Banjarmasin, Kalimantan Selatan ini sekilas mirip kue lumpur khas Jakarta, tapi memiliki tekstur yang lebih padat.

Dikutip dari buku Membuat Aneka Kue Bingka, karya Sisca Susanto, berikut resep lengkap bingka kentang yang bisa dicoba di rumah, Senin (23/11/2015).

Bahan-bahan

3 butir telur bebek/ayam

100 gr gula pasir

250 gr kentang, kukus dan haluskan

50 gr margarin, cairkan

50 gr tepung terigu

¼ sdt garam

150 ml santan dari 1 butir kelapa, didihkan bersama 2 lembar daun pandan, saring

¼ sdt vanili

1 sdm rhum (pilihan)

Cara membuat

1. Kocok telur dan gula pasir hingga kental dan gula larut. Masukkan kentang kukus dan margarin cair, aduk perlahan;

2. Tambahkan tepung terigu dan garam, aduk sampai rata;

3. Masukkan santan, vanili dan rhum. Aduk sampai rata. tuang ke dalam loyang bingka yang diolesi margarin. Panggang sampai matang.

(Santi Andriani)