Menengok Proses Pembuatan Onde-Onde Istimewa Banyumas

MESKI terlihat simpel, rupanya onde-onde memiliki tahapan yang cukup rumit dalam proses pembuatannya. Jika ada langkah yang salah, kue onde-onde tidak akan enak dan memiliki tampilan cantik.

Okezone berkesempatan melihat proses pembuatan onde-onde Istimewa Banyumas, salah satu merk onde-onde yang terkenal saat ini di Jakarta. Djuni Irawati, pemilik gerai onde-onde ini bersedia menjelaskan kepada Okezone bagaimana tahapan dalam membuat onde-onde.

Direndam

Langkah pertama yaitu, merendam kacang hijaunya dengan air selama kurang lebih tujuh jam. Atau diinapkan semalaman. "Kalau merendam kacang hijaunya biar makin mekar saat diolah," jelas Djuni.

Dikukus

Keesokan harinya, kacang hijau yang sudah direndam kemudian dicuci bersih dan buang kulitnya. Kukus selama kurang lebih satu setengah jam.

Setelah dikukus, kacang hijau yang sudah matang ini langsung ditumbuk hingga halus. Setelah itu, masukkan ke atas wajan besar dan panaskan dengan api kecil sambil diberi campuran air gula dan sedikit garam untuk menambah rasa. Masak hingga matang.

"Kalau adonannya tidak menempel saat dibulatkan, berarti kacang hijau sudah matang," ujar Djuni.

Membuat kulit onde-onde

Setelah isi kacang hijaunya matang, saatnya membuat kulit onde-onde. Djuni mengatakan, untuk bahan-bahannya, dia menggunakan campuran tepung ketan ditambah sedikit tepung beras.

Langkah pertama, aduk gula pasir dengan air di atas kompor sampai larut. Kemudian campurkan air gula tersebut ke adonan tepung ketan. Aduk adonannya hingga rata dan kalis. "Ukuran kalisnya, adonan tersebut bisa dipulung (dibulatkan-Red) tanpa lengket di tangan," ta mbah Djuni.

Setelah semuanya jadi, isi adonan tepung ketan dengan isian kacang hijau. Tutup adonannya dan bulatkan dengan tangan hingga berbentuk bulat sempurna, sambil dibaluri biji wijen.

Tinggal digoreng

Djuni mengatakan, onde-onde yang sudah siap, tinggal digoreng dengan minyak dan api kecil. "Pakai api kecil ini biar matangnya bertahap. Karena kalau matangnya bertahap, wanginya keluar semua," tutupnya.(ndr/yac)