Ini Tulang yang Paling Sedap Dibuat Kaldu

SALAH satu kunci dalam membuat sup yang enak adalah dari kaldunya. Tulang iga dan bagian dengkul sapi merupakan bagian yang paling pas untuk dibuat kaldu.

Chef Aiko bercerita, sejak mengenal bahwa semua makanan akan bertambah lezat jika diberikan kaldu, maka hingga sekarang ia selalu menggunakan kaldu dalam setiap masakan berkuah yang dibuatnya. Aiko pun selalu membuat sendiri kaldu dari tulang iga maupun dengkul sapi. Selain tulang sapi, tulang-tulang ayam juga sangat baik untuk membuat kaldu.

"Bagian dengkul sangat baik untuk membuat kaldu karena ini banyak mengandung sumsum. Sementara jika pakai tulang iga, pilih yang kering atau yang dagingnya tidak banyak. Tulang iga kering memang khusus untuk membuat kaldu," kata perempuan bernama asli Sarwosri Isra ini kepada Okezone dalam sebuah kesempatan, belum lama ini.

Aiko memberi tips, setelah 15 menit rebusan pertama, sebaiknya air rebusan dibuang karena mengandung kotoran-kotorang pada tulang-tulang tersebut. Tapi jika tidak ingin dibuang, maka ketika dicuci maka harus benar-benar bersih.

"Sebenarnya ketika rebusan pertama dibuang ini akan memengaruhi rasa, jadi saya sarankan kalau tidak ingin dibuang, maka sebelum direbus, cuci dengan bersih," pungkas Chef Aiko.