Pakai Trik Ini, Dijamin Sambal Bakal Enak

Namun, diakui Agus, cabai mentah yang langsung diulek akan memberikan cita rasa yang lebih segar ketimbang dimasak dulu. Agus mengingatkan, sambal yang berasal dari cabai mentah sebaiknya dikonsumsi saat itu juga, tidak didiamkan lama-lama.

Sementara bahan-bahan lainnya dalam membuat sambal, seperti bawang merah, bawang putih, dan tomat sebaiknya dimasak terlebih dahulu. "Karena kalau mentah baunya langu, jadi sebaiknya dimasak dan terasinya bisa dibakar atau dipanggangg," beber Agus.

Penggunaan gula

Meski pedas, sambal tetap perlu menggunakan gula, selain juga garam. Dalam sambal, gula berperan sebagai pengawet dan juga peyeimbang dan meningkatkan rasa. Tapi pemakaiannya harus diperhatikan, agar sambal tidak menjadi manis sehingga tidak layak dikatakan sambal.

"Takarannya yang umum yaitu harus dua kali lipat dari garam. Jika garamnya setengah sendok teh, maka gulanya dua kali lipat," jelas Agus. Agus mengatakan, gula putih akan lebih baik ketimbang gula merah. Karena rasanya yang lebih manis sehingga tidak perlu banyak-banyak dalam memberikan gula.

(Fitri Yulianti)