Resep Papeda Ikan Kuah Kuning, Kuliner Khas Papua Favorit Ariel Tatum
Cara memasak;
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. Sisihkan dulu;
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai dan daun jeruk, aduk hingga harum, masukkan air. Tambahkan gula, aduk, dan masak hingga mendidih;
3. Masukkan potongan ikan, daun bawang, dan tomat, aduk dan masak hingga ikan matang. Tambahkan air jeruk nipis, aduk, angkat;
4. Papeda: Cairkan tepung sagu dengan 300 ml air, bubuhkan garam dan gula, aduk hingga licin.
5. Didihkan sisa air sekira 900 ml di dalam panci, lalu tuang adonan tepung ke dalam air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mengental, matang, dan berwarna putih bening, angkat;
6. Pindahkan papeda dan kuah ikan kuning ke dalam wadah, hidangkan selagi hangat. Selamat mencoba!
*Tips
• Dibutuhkan takaran dan suhu air yang tepat, sebab penggunaan air yang berlebihan bisa memicu tekstur papeda menjadi cair. Sebaliknya, jika air terlalu sedikit, maka papeda yang dihasilkan juga akan menjadi lebih keras.
• Suhu air yang digunakan juga tidak boleh terlalu panas atau terlalu dingin, sehingga takaran dan suhu air harus benar-benar pas untuk mendapatkan papeda yang sempurna.
(Rizky Pradita Ananda)
