Sejarah Bir Jawa, Minuman Diplomasi Keraton Yogyakarta dengan Belanda
Lidah sapi sebagai bahan utama dicuci dengan air kapur diberi bumbu bawang putih dan garam. Setelah itu direbus dan dikupas kulit luarnya. Lidah diiris tipis-tipis, diolesi bumbu areh selanjutnya dibakar dan dicapit dengan bambu. Dalam resep aslinya, areh itu adalah susu, mentega, dan keju kemudian dipanggang dioven.
Bangsa Eropa yang datang ke Indonesia membawa suasana berbeda dalam silang budaya kuliner. Para raden ayu di daerah pesisiran atau di sejumlah pusat kebudayaan sangat sigap menangkap, mengadopsi aneka hidangan sebagai penanda status sosial baru. Bahkan, Mangkunegaran menerbitkan buku masakan beraksara Jawa yang kemudian dialih aksarakan oleh RA Ay Ng Sri Kayati yang diterbitkan di Yogyakarta tahun 1926.
Baca juga: 5 Makanan Teraneh di Dunia, Ikan Basi hingga Telur Perjaka!
Para Raden Ayu pesisiran ikut menuliskan buku pelajaran memasak berjudul ‘Lajang Panoentoen Bab Olah Olahan Kanggo Para Wanita’. Buku ini diharapkan menjadi sarana agar para wanita Jawa menjadi regenerasi elite berikutnya.
RA Soewarsi juga menuliskan buku berjudul ‘Boekoe Olah Olah: Olah Olahan Dhaharan Tjara Walandi’ pada tahun 1938, atau masakan ala Belanda.
Baca juga: Daftar 5 Makanan Paling Berbahaya di Dunia, Ada yang 1.200 Kali Lebih Beracun dari Sianida!
Beberapa makanan olahan yang terpengaruh nama Eropa di antaranya adalah ‘Zwaart Zuur’. Dari Namanya saja sudah terlihat dari Eropa yang kemudian menjadi kegemaran Sultan HB IX. Zwaart berarti hitam, Zuur artinya asam. Hitam warnanya, gelap dan rasanya asam.
Bahannya adalah daging bebek yang dimasak dahulu dengan direbus kemudian digoreng. Selanjutnya diberi bumbu seperti bawang merah, merica, cengkih, kapulaga, kayu manis, kecap manis. Ditambah parutan buah kedongdong atau nanas, mangga muda sehingga ada sensasi rasa segar.
