FOOD STORY: Kupas Tuntas Rahasia Kelezatan si Hitam Manis Semur, Keharuman Bumbu saat Ditumis Jadi Modal Utama
Bumbu
Bumbu menjadi hal penting yang menghasilkan rasa pada olahan semur. Agar rasa semur maknyuus, syaratnya adalah menggunakan bumbu yang masih segar dan berkualitas bagus. Makin segar bumbu maka makin harum dan sedap rasa makanan. Jika terpaksa menggunakan bumbu kering maka takarannya harus ditambah. Jumlah takaran bumbu juga harus diperhatikan agar rasa semur tidak ‘tanggung’ atau terlalu medok. Usahakan selalu menyangrai bumbu kering seperti kemiri atau ketumbar, langkah ini bisa membuat aroma bumbu semakin keluar.
Bahan isi semur
Semur bisa dibuat menggunakan berbagai jenis bahan mulai dari ayam, daging, ikan, telur, tahu bahkan jengkol. Pilih bahan-bahan ini yang pasti segar dan berkualitas karena bahan segar akan menghasilkan kuah kaldu yang beraroma dan gurih. Takar antara bumbu dan bahan, jangan sampai bahan yang digunakan terlalu banyak sehingga bumbu semur tidak terasa. Khusus untuk membuat semur ayam, ikan dan seafood, usahakan untuk melumuri dengan air jeruk nipis dan garam sebelum diolah. Tujuannya agar aroma amisnya berkurang.
