Sambal dari Semut Terbang, Berani Cicipi Rasanya yang Menggigit?
Juru masak dari kota kecil La Canada, Ricardo Arellano, masih ingat bagaimana ibunya menyajikan semut terbang ini yang dipadu dengan tortilla. Kadang ibunya juga membuat sambal dari serangga ini.
Bagaimana proses pembuatannya?
Di dapur restoran Criollo milik pesohor Enrique Olvera, saya melihat dari dekat bagaimana Arellano menyiapkan sambal semut terbang berdasarkan resep dari sang ibu.
Ia memulai dengan memanggang semut, seluruh bagian dipanggang termasuk sayap. Ia kemudian memanggang daun alpukat dan cabe sebelum menambahkan bahan-bahan lain seperti bawang putih mentah ke dalam molcajete, cobek tradisional ala Meksiko.
Saya mencoba sambal ini dengan tortilla jagung segar. Kesan pertama, tidak terlalu lembut, renyah dan ada bau bawang putih. Bisa dikatakan sangat kompleks padahal bahan yang dipakai tak terlalu banyak. Rasa serangga yang intens mengingatkan saya dengan keju asap.
