Pilih-Pilih Kelapa Muda Cocok Dibuat Klapertart
KLAPERTART merupakan sajian khas Manado yang begitu populer. Hidangan ini masuk dalam daftar 30 ikon kuliner Nusantara oleh Kementerian Pariwisata.
Resep aslinya, klapertart dibuat dengan campuran susu, tepung terigu, telur, vanili, mentega, kelapa muda, dan lain sebagainya. Kunci kelezatan pada sajian ini terletak pada penggunaan kelapa muda.
Karena itu, kelapa muda yang dicampurkan tidak sembarangan. Ada tingkat kematangan tertentu dari daging buah kelapa yang membuat klapertart lebih terasa legit dan khas.
"Tidak sembarang kelapa muda bisa dibikin klapertart. Daging kelapanya itu harus muda, tapi jangan yang terlalu bening. Cari yang berwarna susu, tapi tidak keras seperti kelapa tua," tegas Yenita, pemilik gerai Klapertart Kak Yen kepada Okezone di Bandung, Jawa Barat, belum lama ini.
Lebih lanjut, jika menggunakan kelapa muda, warnanya yang terlalu bening. Maka hasil klapertartnya hanya terasa manis dan tidak ada sensasi gurih manis dan khas kelapa pada cita rasanya.
Sedangkan, kelapa muda yang cocok dibuat klapertart adalah jenis daging buahnya sudah berwarna putih susu. Namun, teksturnya tidak keras dan cenderung kenyal dan lembut.
"Kalau terlalu muda, rasanya cuma manis saja dan cepat basi. Karena kelapa terlalu muda itu, kandungan airnya lebih banyak. Tapi kalau kelapanya muda sesuai kriteria, rasanya akan gurih, manisnya pas dan khas," ungkap Yenita.
(Tuty Ocktaviany)
