Tekstur Daging Sapi Tentukan Kualitasnya
SEBAGAI bahan baku, daging sapi harus dipilih yang memiliki kualitas baik dan tentunya masih dalam keadaan segar sebelum diolah. Untuk menentukan kualitas daging sapi bisa dicek dengan teksturnya.
Hal ini diungkapkan oleh Chef Marco, pemilik restoran Marco Padang Grill Jakarta. “Daging sapi segar bisa ditentukan oleh teksturnya,” katanya kepada Okezone ketika ditemui di Jakarta.
Chef Marco menjelaskan tekstur yang dimaksud adalah daging sapi masih dalam keadaan kenyal dan padat, tidak terlalu kerang dan tidak juga terlalu lunak.
“Teksturnya bisa dibedakan setelah ditekan perlahan. Kalau daging kembali lagi ke bentuk semula setelah ditekan maka daging masih dalam keadaan segar,” jelas chef asal Sumatera Barat ini.
Hindari memilih daging yang terlampau keras karena daging yang demikian akan sulit menjadi olahan yang empuk. Serta jangan pula memilih daging yang terlalu empuk dan cenderung lembek, hal ini menandakan daging sudah tidak segar. Selain tekstur, aroma dan warna daging juga turut menentukan kualitasnya.
“Daging sapi segar punya aroma darah yang khas tetapi tidak berlebihan dan juga kalau dilihat dari warna, dia punya warna yang merah cerah dan merata di seluruh bagiannya,” tutup Chef Marko.
(Yogi Cerdito)
