Air Es Selamatkan Cokelat Leleh yang Terkena Air
SALAH satu cara umum melelehkan cokelat batangan yaitu dengan ditim. Namun ada risikonya yaitu kemungkinan cokelat terkena air. Jika cokelat leleh terkena air, ada cara untuk mengakalinya sehingga cokelat bisa tetap digunakan untuk membuat kue.
Cokelat yang dilelehkan dengan teknik tim, membutuhkan air panas yang diletakkan di bagian bawah wadah berisi cokelat. Jika tidak berhati-hati maka bukan tidak mungkin air bisa masuk ke dalam cokelat. Seperti yang diketahui, cokelat sama sekali tidak boleh terkena air bahkan dalam jumlah sedikit sekalipun.
Namun jangan khawatir jika cokelat Anda terkena air, ternyata hal ini bisa diakali dengan satu cara sederhana. Menurut Chef Francis S. Mastre, ahli cokelat dari Italia, cokelat leleh yang terkena air bisa kembali memiliki tekstur yang bagus dengan menambahkan sedikit air es.
“Cokelat memang bermusuhan dengan air tapi masih bisa diakali dengan menggunakan air juga. Tambahkan sedikit air es yang benar-benar dingin lalu aduk dengan cepat. Cara ini bisa membuat cokelat kembali bertekstur bagus,” kata Chef Francis kepada Okezone saat ditemui dalam acara Food and Hotel 2015 yang digelar di Ji Expo Kemayoran Jakarta Utara.
Chef Francis menambahkan, jumlah air es yang ditambahkan ke dalam cokelat hanya boleh sedikit saja. “Kira-kira dua atau tiga tetes sudah cukup. Tapi harus dipastikan airnya benar-benar dingin,” tambahnya.
(Santi Andriani)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
