Perbedaan Pati dan Tepung
Chef Budi mengatakan proses pembuatan pati dan tepung jelas berbeda dan hasil yang diperoleh juga akan berbeda. Untuk mendapatkan tepung, misalnya, tepung singkong prosesnya adalah, singkong yang sudah dikupas dan dicuci bersih kemudian diiris tipis dan dijemur hingga kering lalu digiling sampai halus, hasil gilingan inilah yang disebut dengan tepung.
Sedangkan pati, prosesnya lebih panjang, karena tepung harus diolah lagi dengan cara diendapkan. Tepung diendapkan dengan air selama beberapa waktu hingga ada bagian yang tidak larut dan mengendap di bagian dasar wadah.
Hasil endapan ini kemudian dijemur kembali hingga kering, setelah kering inilah yang disebut dengan pati. Pati bisa juga disebut sebagai sari dari tepung. Dan tidak semua tepung mengandung pati.
Salah satu contoh pati yang paling sering dijumpai adalah tapioka. “Tapioka itu bukan tepung melainkan adalah pati. Banyak yang masih keliru, padahal terlihat jelas bedanya” kata Chef Budi kepada Okezone saat dihubungi via sambungan telepon beberapa hari lalu.
Ia menambahkan, tepung dan pati bisa dibedakan dari ciri fisiknya. Jika dilihat dari warnanya, pati memiliki warna yang lebih putih dan lebih bersih. Sedangkan dari teksturnya, pati memiliki tekstur yang lebih halus dan lembut dibandingkan tepung.
(Vien Dimyati)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
