Potongan yang Benar agar Daging Dendeng Empuk
OLAHAN daging yang enak adalah yang memiliki tekstur empuk. Daging sapi ataupun kambing memiliki sifat yang hampir sama sehingga teknik penanganannya juga hampir mirip. Berbagai bahan ataupun teknik pengolahan biasa digunakan untuk membuat tekstur daging empuk.
Berbagai bahan seperti nanas, daun pepaya ataupun meat tenderizer sering digunakan untuk membuat daging lebih empuk. Menurut Chef Budi Sutomo, seorang selebriti chef, untuk mendapatkan daging yang empuk harus memperhatikan juga cara memotong daging tersebut sebelum diolah.
“Memotong daging juga ada tekniknya dan tidak boleh asal saja, karena jika salah, bukan daging empuk yang didapatkan melainkan daging yang keras dan juga alot sehingga sulit untuk dikunyah,” kata chef yang akrab disapa Budi ini saat dihubungi Okezone melalui sambungan telepon.
Chef Budi menjelaskan, cara memotong daging yang benar adalah dengan melawan arah serat daging. “Jika memotong searah serat, daging akan menjadi liat dan lama empuknya,” tambah Chef Budi.
Namun ada pengecualian untuk beberapa hidangan seperti salah satunya untuk olahan dendeng. Membuat dendeng sapi memerlukan daging dengan potongan yang tipis dan juga lebar maka jenis potongannya harus searah dengan serat daging.
“Kalau untuk dipotong tipis tidak bisa melawan arah serat karena potongan daging akan hancur,” tutupnya.
(Santi Andriani)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
