Olahan Labu Kuning yang Legit, dari Camilan Manis hingga Jadi Menu Makan Siang

JAKARTA - Labu kuning adalah jenis buah yang manis dan legit. Buah ini bisa diolah menjadi makanan yang kaya nutrisi dan pastinya sangat nikmat. 

Labu kuning bisa disulap menjadi berbagai hidangan manis maupun gurih. Nah, berikut adalah beberapa inspirasi resep dan olahan labu kuning populer yang sudah dirangkum oleh Okezone.

1. Kue Talam Labu Kuning

Kue tradisional khas jajanan pasar yang memiliki perpaduan rasa manis dan gurih. Kue talam labu kuning adalah camilan yang mudah ditemukan di berbagai daerah. 

Bahan-Bahan

Bahan A

• 125 gram labu kuning (kukus, haluskan)
• 50 gram gula pasir
• 25 gram tepung tapioka
• 17 gram tepung beras
• 7 gram tepung sagu
• 1/4 sdt garam
• 150 ml santan

Bahan B

• 60 gram tepung beras
• 30 gram tepung tapioka
• 30 gram tepung sagu
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 240 ml santan

Cara Membuat
1. Campur semua bahan A, saring adonan agar tidak bergerindil dan halus. Jika masih ada sisa labu, saring sampai halus. Sisihkan
2. Campur semua bahan B, saring adonan agar tidak bergerindil dan halus. Sisihkan
3. Olesi cetakan dengan minyak, lalu tuang sedikit adonan A pada cetakan
4. Kukus selama 4 menit. Jangan lupa tutup panci dibalut serbet agar tidak menetes
5. Lanjut tuang adonan B diatas adonan yang sudah dikukus, kukus kembali selama 5 menit
6. Lanjut tuang adoann A, kukus kembali selama 15 menit.
7. Dinginkan, lepas cetakan perlahan-lahan.

2. Donat Labu Kuning

Inovasi donat lembut kini dengan bahan utama labu kuning. Labu kuning di puree sebagai tambahan dalam adonan donat menciptakan cita rasa yang unik dalam hidangan donat.

Bahan-Bahan

Bahan Adonan:                                                                 

• 20 gr labu kuning kukus, haluskan                         
• 250 gr tepung terigu protein tinggi                         
• 1 sdt ragi instan                                                              
• 2 sdm kental manis                                       
• 1 butir telur                                                    
• 40 ml air hangat (sesuaikan)                        
• 45 gr mentega atau margarin                       
• 1/2 sdt garam                                                
• 1 sdm gula pasir
• 2 sdm susu bubuk (opsional)

Bahan Custard Filling:

• 300 ml susu evaporasi
• 100 ml air
• 3 butir kuning telur
• 35 g maizena (larutkan dengan sedikit air)
• 60 g kental manis
• 25 g butter/margarin
• 1 sdt vanila
• 3 sdm puree labu (opsional)

Cara Membuat

Adonan Donat:

1. Campur bahan kering: Tepung terigu, ragi, gula pasir, garam, dan susu bubuk (opsional).
2. Tambahkan bahan basah: Masukkan labu kuning yang sudah dihaluskan, telur, dan kental manis. Aduk rata.
3. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan mulai kalis.
4. Masukkan mentega, uleni lagi hingga adonan benar-benar kalis dan elastis.
5. Diamkan adonan selama ±30 menit dalam wadah tertutup hingga mengembang 2x lipat.
6. Bentuk adonan menjadi bulatan, diamkan lagi selama 15-20 menit.
7. Goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga kuning keemasan. Balik sekali saja agar tidak menyerap banyak minyak.
8. Tiriskan dan tunggu hingga dingin.

Custard Filling:

1. Campurkan susu evaporasi, air, puree labu (opsional), dan kental manis dalam panci. Panaskan dengan api kecil hingga hangat (jangan sampai mendidih).
2. Kocok kuning telur, lalu tambahkan larutan maizena. Aduk rata.
3. Ambil sedikit campuran susu panas, tuang ke adonan telur (tempering), aduk cepat.
4. Tuang kembali ke panci, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental.
5. Matikan api, masukkan butter dan vanila, aduk hingga licin dan creamy.
6. Tutup permukaan custard dengan plastik wrap menempel agar tidak berkulit. Dinginkan.
7. Masukkan ke piping bag, kemudian lubangi donat di bagian samping dan mulai mengisi donat dengan custard. Bisa juga dioleskan di bagian atas donat sebagai topping.
8. Donat Labu Creamy Juara siap dihidangkan.

3. Sayur Santan / Sayur Lodeh Labu Kuning

Selain hidangan manis, labu kuning juga bisa diolah menjadi menu makan siang keluarga lho. Dengan racikan bumbu rempah yang menggugah selera, sayur lodeh labu kuning siap disantap. Yuk, intip resepnya. 

Bahan-Bahan

• 200 gr nangka muda, potong dan rebus
• 300 gr labu kuning, potong-potong
• 7 utas kacang panjang, potong-potong
• 800 ml santan cair

Bumbu halus

• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt merica butir
• ½ sdt terasi matang
• 1 sdt gara
• ½ sdt bubuk kaldu rasa ayam
• 6 buah cabai merah, iris serong
• 5 buah belimbing sayur, belah dua

Cara Membuat

1. Potong nangka muda, buang bagian hatinya. Rebus sampai matang, angkat dan buang air rebusan;

2. Campur nangka rebus, labu kuning, kacang panjang, santan cair, dan bumbu halus. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga setengah matang;

3. Tambahkan cabai merah dan belimbing sayur. Masak hingga sayuran matang dan angkat;

4. Nikmati selagi hangat dengan nasi putih dan lauk yang ada.

4. Bakpao Labu Kuning

Labu kuning bisa disulap menjadi camilan bakpao dengan bentuk yang menggemaskan. Camilan ini cocok untuk anak-anak atau bekal sekolah (picky eater). Penasaran dengan resepnya?

Bahan-Bahan

• 2 cup tepung serba guna
• 1/2 cup brown sugar
• 1 1/2 sendok teh baking powder
• 1 1/2 sendok teh perisa labu
• 1/ 2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh baking soda
• 1 cup pure labu
• 2 butir telur
• 1/4 cup susu segar
• 1/4 mentega cair

Bahan untuk glaze:

• 1 1/2 cangkir gula halus khusus glaze
• 1/4 cup mentega, lelehkan dengan 2 sendok makan air panas
• 1 sendok teh vanili extract

Cara Membuat

1. Siapkan wadah besar untuk membuat adonan donat. Masukkan semua bahan satu per satu mulai dari tepung serba guna, gula merah, soda kue, perisa labu, labu pure, telur, susu dan susu. Lalu haluskan semuanya dengan mixer.

2. Setelah 8 sampai 10 menit menghaluskan bahan dasar, tutup dengan kain biar adonan mengembang. Jika sudah, cetak bentuk bulat dan bolong.

3. Jangan lupa siapkan loyang dan tambahkan gula khusus glaze, mentega cair, air, dan vanili ekstrak bersama-sama. Letakkan adonan donat satu per satu sampai menempel.

4. Goreng atau oven donatnya sampai matang, yang mana warnanya akan berubah kecokelatan. Sajikan selagi masih hangat!

(Agustina Wulandari )