Konsumsi Sayuran Mentah dan Buah yang Dipotong Lebih Sehat? Mitos atau Fakta

JAKARTA - Berbagai pernyataan mengenai sayuran mentah lebih sehat daripada sayuran yang sudah dimasak dan konsumsi buah lebih baik dipotong bukan di jus, belum diketahui kebenarannya. Apakah kedua hal ini termasuk mitos atau fakta?. 

Sayur dan buah sangat bermanfaat bagi tubuh karena mengandung berbagai nutrisi, seperti vitamin, mineral dan antioksidan. Biasanya kebanyakan orang mengkonsumsi buah yang sudah dipotong dan mengkonsumsi sayur ketika sudah sudah dimasak atau diolah menjadi sup, lauk pendamping, dan lainnya.  

Dalam unggahan Youtube @TirtaPengPengPeng #suaratirta, dikutip Jumat (16/5/2025), dr Tirta menjelaskan kebenaran dari pernyataan yang selama ini beredar di kalangan masyarakat mengenai sayuran mentah yang sudah dicuci terlebih dahulu lebih sehat, dibandingkan sayuran yang sudah dimasak dan konsumsi buah lebih baik dipotong bukan di jus.

Ketika sayuran yang dimasak terlalu lama, ia akan layu dan kandungan serta serat dalam sayuran tersebut akan rusak. Sayuran mentah bagus untuk dikonsumsi asalkan dibilas agar sayur terbebas dari mikroorganisme, virus atau zat-zat yang berbahaya lainnya.

“Nah sayuran itu kalau dimasak terlalu lama akan mengurangi kandungan dan serat dari sayur tersebut jadi rusak. Jadi betul sayuran yang dimasak terlalu lama itu layu, memang betul sayurannya itu yang mentah tapi dibilas,” jelasnya

Untuk kualitas sayur bagus atau tidak dapat dilihat dari ada ulat atau tidak. 

“Kalau misalnya di brokoli ada ulatnya, ulat aja senang berarti kandungan pestisidanya minimal. Dibilas aja gapapa ga usah panik,” ungkapnya.

dr. Tirta juga menjelaskan konsumsi buah dipotong ataupun dijus bukanlah masalah tergantung prioritas. 
“Kalau sempat lebih enak dimakan langsung, kedua dijus tapi langsung diminum tidak ditambahkan dengan gula. Nah kalau disaring berarti teman-teman memang mau olahraga,” ujarnya

Jus merupakan pengolahan pertama pada buah, jika mengolah buah dengan jus bersama dengan seratnya kita akan mendapatkan kandungan dan serat fiber tersebut dari multivitamin dalam buah tersebut. 

“Ketika seratnya disaring terus kita cuman minum airnya, itu jadinya serat ditambah gula dari buah,” jelasnya

Berbeda lagi jika membuat jus alpukat dengan cara yang salah dan rasanya jadi pahit, kemudian ditambahkan cream itu akan menjadi kalori bukan minuman yang sehat.

(Kemas Irawan Nurrachman)