Sering Gagal saat Bikin Kue? Coba Cermati Cara Masukkan Telurnya

Lemak atau minyak pada dasarnya tidak bisa menyatu, ketika kita menambahkan telur ke dalam campuran krim adonan. Inilah proses tahapan membuat air dan minyak bisa menyatu, dengan mencoba untuk menahan air di dalam telur ke dalam lemak, yang secara ilmiah dikenal sebagai emulsi.

Hampir semua kandungan air dalam telur itu berasal dari bagian putihnya, sementara kuning telur sebagian besar mengandung lemak tapi juga mengandung lesitin yang merupakan kunci untuk membantu menciptakan emulsi pada adonan kue. Lesitin inilah yang berfungsi untuk mengikat air dan lemak, selama tahapan memasukkan telur dilakukan secara perlahan dan lembut.

Untuk diketahui, adonan kue harus punya emulsi yang baik. Sebab jika emulsinya buruk, maka hasilnya bisa membuat kue kering menyebar mengembang berlebihan dari yang biasanya. Bisa juga mengembangnya miring, atau hasil panggangan terasa keras dan kering.

(Martin Bagya Kertiyasa)