OKEZONE WEEK-END: Begini Cara Rempah Melezatkan Hidangan, Aturan Penggunaan hingga Waktu Menambahkannya ke Masakan

Aturan penggunaan rempah

Jumlah rempah yang dimasukkan dalam masakan tergantung jumlah masakan yang diolah. Meskipun rempah memberikan rasa lezat tapi jika tidak digunakan sesuai takarannya maka akan membuat rasa masakan menjadi aneh. Penggunaan rempah terlalu banyak membuat masakan menjadi terlalu kuat bumbu, sementara rempah yang digunakan dalam jumlah sedikit akan mengesankan masakan yang “kurang bumbu”. Jadi idealnya adalah menakar dan mengira-ngira antara jumlah bahan masakan dan jumlah rempah yang digunakan.

Waktu menambahkan rempah

Setiap rempah memiliki sifatnya sendiri, ada rempah yang berasal dari akar, biji, kulit, bunga hingga daun. Selain itu ada juga rempah yang sudak melalui proses pengolahan sehingga menjadi aman ditambahkan dalam makanan yang sudah matang tetapi ada juga rempah yang harus melalui proses pemasakan. Misalnya jika menggunakan kayu manis maka harus ditambahkan saat masakan dimasak, berbeda dengan cengkih yang bisa ditambahkan pada masakan matang. Perbedaannya hanya berpengaruh pada rasa dan aroma masakan. Jika melalui proses pemasakan maka rasa dan aroma rempah akan lebih kuat keluar.

(Helmi Ade Saputra)