OKEZONE WEEK-END: Begini Cara Rempah Melezatkan Hidangan, Aturan Penggunaan hingga Waktu Menambahkannya ke Masakan

SEMUA orang tampaknya sepakat jika bumbu dan rempah memiliki fungsi untuk melezatkan masakan. Tapi banyak juga yang ternyata belum tahu bagaimana penggunaan bumbu serta rempah yang ideal agar menghasilkan rasa masakan yang lezat maksimal.

Meskipun terkesan simpel dan main asal campur, bumbu dan rempah harus digunakan sesuai jenis, takaran dan juga kapan waktu tepat memasukkannya dalam masakan. Jika ini tidak dilakukan maka jangan sedih jika masakan terasa kurang sedap meskipun sudah diberi bumbu dan rempah dalam jumlah banyak.

Dilansir dari berbagai sumber, berikut Okezone rangkum tips dan trik penggunaan rempah yang siap membuat rasa masakan lezat bak hasil racikan para koki profesional.

Peran rempah dalam melezatkan makanan

Rempah ditambahkan dalam masakan untuk menghasilkan rasa dan aroma masakan yang lezat, penyedap sekaligus pembangkit selera. Setiap rempah memiliki sumber rasa yang berbeda-beda. Kombinasi berbagai rempah menghasilkan rasa masakan yang semakin kompleks mulai dari asin, manis, gurih hingga pedas. Dalam kulinari Asia termasuk Indonesia, rempah memiliki peran yang sangat penting. Bukan hanya menyumbang rasa, rempah juga menghasilkan aroma yang lebih lezat pada masakan. Selaim memberikan rasa dan aroma pada masakan, beberapa rempah juga berfungsi sebagai pengawet makanan seperti asam, jeruk nipis, gula dan kunyit.

Aturan penggunaan rempah

Jumlah rempah yang dimasukkan dalam masakan tergantung jumlah masakan yang diolah. Meskipun rempah memberikan rasa lezat tapi jika tidak digunakan sesuai takarannya maka akan membuat rasa masakan menjadi aneh. Penggunaan rempah terlalu banyak membuat masakan menjadi terlalu kuat bumbu, sementara rempah yang digunakan dalam jumlah sedikit akan mengesankan masakan yang “kurang bumbu”. Jadi idealnya adalah menakar dan mengira-ngira antara jumlah bahan masakan dan jumlah rempah yang digunakan.

Waktu menambahkan rempah

Setiap rempah memiliki sifatnya sendiri, ada rempah yang berasal dari akar, biji, kulit, bunga hingga daun. Selain itu ada juga rempah yang sudak melalui proses pengolahan sehingga menjadi aman ditambahkan dalam makanan yang sudah matang tetapi ada juga rempah yang harus melalui proses pemasakan. Misalnya jika menggunakan kayu manis maka harus ditambahkan saat masakan dimasak, berbeda dengan cengkih yang bisa ditambahkan pada masakan matang. Perbedaannya hanya berpengaruh pada rasa dan aroma masakan. Jika melalui proses pemasakan maka rasa dan aroma rempah akan lebih kuat keluar.

(Helmi Ade Saputra)