RESEP NENEK: Tak Hanya Rawon atau Gabus Pucung, Keluak Juga Bisa untuk Bikin Brongkos! Jajal Yuk!

 

SAAT mendengar kata keluak, banyak masyarakat Indonesia yang lebih mengenalnya sebagai salah satu bumbu khas untuk memasak hidangan rawon khas Jawa Timur ataupun bisa juga digunakan untuk sebagai bumbu dari hidangan gabus atau bandeng pucung yang khas di Jakarta.

Well, padahal ada jenis hidangan lain yang juga bisa dibuat dengan bumbu keluak ini loh. Ada jenis hidangan sayur berkuah lain yang dibuat dengan keluak, yakni Brongkos. Sebagaimana disebutkan dalam “80 Warisan Kuliner Nusantara” yang disusun oleh Semijati Purwadaria, brongkos adalah hidangan sayur yang dikenal di daerah Jawa Tengah hingga Bali.

Disebutkan pula, brongkos pada dasarnya mirip dengan rawon namun bedanya jika rawon biasanya menggunakan kaldu biasa, nah jika brongkos dimasak dengan menggunakan tambahan santan sehingga warna hitamnya menjadi agak pucat.

BACA JUGA:

Lucu! Bukan Buku, Hari Pertama Sekolah Bocah Ini Penuhi Tasnya dengan Daun Bawang hingga Pancake!

Terbuat dari Kertas, Kantung Bekal Makanan Ini Dihargai Rp200 Ribu, Kok Mahal Ya!

Untuk membuat brongkos, bumbu yang dipakai memang cukup banyak. Di antaranya mulai dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, cabai merah, dan tentu saja keluak yang menjadi bintang utama. Namun, melihat daftar bumbu-bumbu di atas, jangan keburu ciut nyali dulu karena pada dasarnya membuatnya tidak cukup sulit kok. Seperti apa bahan-bahan dan cara membuat brongkos ini? Sontek dulu resepnya di bawah ini, Jumat (8/9/2017).

Brongkos (untuk 4 porsi)

Bahan-bahan;

300 gram daging sandung lamur, dipotong 1x1 sentimeter;

100 gram kacang tolo, direbus;

200 gram labu siang, dipotong kotak;

200 gram wortel, , dipotong kotak;

150 gram buncis, dipotong 2 sentimeter;

2 batang serai, diambil putihnya, memarkan;

2 lembar daun jeruk purut;

2 lembar daun salam;

2 sentimeter lengkuas, memarkan;

1500 ml santan, dari 1 ½ butir kelapa;

3 ½ sendok teh garam;

3 sendok makan minyak untuk menumis;

Bumbu halus;

8 butir bawang merah;

3buah cabai merah;

2 sentimeter kencur;

2 sentimeter jahe;

1 sendok teh ketumbar;

3 buah keluak, diambil dagingnya;

3 butir kemiri, disangrai;

Cara membuat;

1. Rebus daging sampai lunak, ambil kaldunya 500 ml;

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum;

3. Tambahkan daging, aduk rata lalu masukkan air kaldu sapi, santan, dan garam. Masak hingga mendidih sambil diaduk;

4. Tambahkan labu siam, wortel, buncis, dan kacang tolo. Masak sampai matang.

(Santi Andriani)