4 Rahasia Kelezatan Sup Kaki Kambing Tanpa Bau Perengus

SUP kaki kambing adalah makanan khas Indonesia yang mendapat pengaruh dari kuliner Timur Tengah. Banyak orang doyan sop kaki kambing tapi ogah mengolahnya karena sup ini acap kali menghasilkan aroma khas yang mengganggu.

Sebenarnya ada trik yang bisa dilakukan untuk membuat sup kambing lezat tanpa bau khas. Dilansir dari berbagai sumber, Jumat (3/3/2017) berikut tips dan trik yang bisa dicoba di rumah.

 

Pilih tulang kaki kambing yang segar

Kualitas bahan menjadi hal utama yang harus diperhatikan saat membuat sup kaki kambing. Usahakan untuk selalu memilih tulang kambing yang segar. Semakin segar kambing maka aromanya akan tipis. Demikian juga usia kambing yang digunakan. Kambing muda bisa dikatakan sama sekali tidak memiliki aroma prengus.

Jangan dicuci

Sama halnya dengan daging kambing, bagian tulang kambing juga sebaiknya tidak dicuci atau terkena air. Jika terdapat kotoran cukup disingkirkan dengan mengelap atau memotong bagian yang kotor. Air akan membuat pori pada daging atau tulang menjadi tertutup sehingga aromanya terus berputar di dalam bagian daging dan tulang.

Rebus secara bertahap

Membuat sup kaki kambing artinya harus merebus tulang kambing untuk memperoleh kaldunya. Rebus tulang secara bertahap, artinya rebus hingga mendidih kemudian buang air hasil rebusan pertama lalu rebus kembali tulang kambing dengan tambahan bumbu-bumbu. Pada air rebusan pertama, semua kotoran yang menempel pada daging dan tulang akan keluar, oleh karenanya buang air rebusan pertama.

Pakai banyak bumbu aromatik

Bumbu dengan aroma khas bisa menutupi bau kambing. Gunakan serai, jahe, daun jeruk atau rempah-rempah yang banyak agar sup kambing terasa lezat dan aromanya juga menggoda.

(Santi Andriani)