4 Fakta Menarik Seputar Kuliner Legendaris Gudeg Yu Djum

Pembuatan gudeg Yu Djum hampir sama dengan proses pembuatan gudeg pada umumnya. Berawal dengan mengolah nangka muda atau yang kerap disebut gori yang dimasak dengan bumbu serta rempah khas. Yang membuat gudeg Yu Djum spesial adalah karena diolah menggunakan kayu bakar sehingga ada rasa serta aromanya khas. Sementara untuk pemanis, yang digunakan adalah gula merah murni dari Wates atau Purworejo dan garam yang dipakai hanya garam kristal. Proses pemasakannya juga memakan waktu yang tidak sebentar, perlu pembakaran selama 18 jam.

Disajikan dengan banyak pelengkap

Gudeg Yu Djum disajikan dengan berbagai makanan pendamping dan pelengkap. Beberapa yang tak pernah absen adalah sambal krecek, tahu dan tempe bacem serta cabai rawit rebus. Cara penyajiannya juga sederhana karena disajikan dalam piring anyaman rotan dengan alas daun pisang. Demikian juga saat akan dijadikan oleh-oleh, gudeg dibungkus menggunakan besek dari anyaman bambu.

Sehari menghabiskan banyak bahan baku

Dalam sehari, gudeg Yu Djum menghabiskan antara 50 sampai 150 ekor ayam. Sementara untuk telurnya bisa habis 2.000 sampai 4.000 butir telur ayam. Jumlah ini akan berkali lipat saat akhir pekan atau musim liburan.

(Santi Andriani)