Leleh di Mulut, Ini 6 Jenis Keju Mozzarella Mungkin Anda Belum Tahu

BAGI para pecinta pizza dan masakan khas Italia lainnya, mungkin sudah familiar mendengar kata ‘Mozzarella’. Mozzarella merupakan salah satu varian keju yang kerap digunakan untuk menambah rasa lezat pada masakan.

Berdasarkan proses pembuatannya, ternyata mozzarella dibagi lagi hingga menjadi beberapa jenis varian dengan fungsi dan ciri khasnya masing-masing.

Dilansir dari Food Republic, berikut 6 jenis keju mozzarella yang mungkin belum Anda ketahui, Selasa (25/10/2016).

Mozzarella Curd

Jenis keju ini sangat sulit ditemukan di berbagai supermarket lokal di seluruh dunia, karena hanya tersedia di pasar-pasar tradisional Italia. Hal ini disebabkan karena mozzarella curd hanya diproduksi secara rumahan atau homemade. Mozzarella curd sendiri merupakan jenis terunik karena dihasilkan dari proses pertama saat pembuatan keju, yakni proses pemisahan dadih (gumpalan protein susu) dari air hangat menggunakan acidfier atau asam sitrat.

Fresh Mozarella

Fresh mozarella terbuat dari bahan dasar curd yang kemudian dipanaskan untuk melenturkan teksturnya. Para chef asli Italia biasanya akan menambahkan garam untuk mempercepat proses peregangan, hingga tekstur keju menjadi kuat, elastis, dan dapat dibentuk menjadi bola, tergantung bagaimana Anda akan mengonsumsinya.

Ovoline

Bentuk mozarella ini cenderung bulat menyerupai telur ayam. Ovoline sering dimanfaatkan untuk menambah rasa lezat pada hidangan salad, hingga Italian sausage. Namun, pemakaian paling tepat untuk mozarella jenis ini adalah untuk pembuatan scotch egg.

Perline

Perline merupakan jenis mozzarella berukuran paling kecil jika dibandingkan dengan varian lainnya. Keju ini biasanya digunakan untuk menambah kelezatan pada hidangan pasta maupun sup. Cara pengolahannya pun terbilang mudah, sebelum pasta atau sup matang Anda bisa menambahkan sejumlah perline ke dalam panci.

Mozzarella di bufala

Keju mozzarella ini memiliki kandungan lemak 2 kali lebih besar dibandingkan keju pada umumnya. Pasalnya, mozzarella di bufala dibuat dari bahan dasar susu kerbau asal Campania. Memiliki tekstur yang halus dengan citarasa susu yang masih melekat, membuat mozarella jenis ini sangat digemari banyak orang, meski harganya dua kali lebih mahal.

Burrata

Burrata sering juga disebut krim mozzarella karena teksturnya yang lunak, mengingat keju ini diolah melalui proses perendaman di dalam krim susu untuk meningkatkan persentase lemak yang dapat menciptakan rasa gurih menggoda. Secara harfiah, burrata memiliki arti 'mentega'. Maka tak ayal jika keju jenis ini sering digunakan untuk olesan pada roti-roti khas Italia, atau makanan panggangan lainnya.