Mengapa Makan Nanas Harus Ditambahkan Garam? Ini Jawabnya

NANAS merupakan salah satu buah yang punya rasa manis, asam dan segar. Tapi tahukah Anda bahwa nanas bisa berubah manis ketika ditambahkan garam?

Penjelasan mengenai perubahan rasa dari buah nanas menjadi manis itu disebabkan karena rangsangan indera perasa yang sampai ke otak. Seperti diketahui, kita sudah kenal lima rasa yang dapat dideteksi lidah. Seperti manis, asam, asin, pahit dan umami (gurih).

"Rasa manis itu datang karena interaksi antara selera," ungkap Dr Russell Keast, ilmuwan sensorik dan chef dari Deakin University.

Kata dia, buah nanas itu punya komponen rasa yang kompleks. Dalam hal ini, kita bisa melihat bagaimana tiga cita rasa berinteraksi dan menimbulkan rasa dominan. Dimulai dengan rasa pahit (nanas punya unsur pahit) dan manis yang bisa menekan satu sama lain. Misalnya saja pada sajian kopi yang dicampur gula.

Jika keduanya berpadu, maka rasa yang dihasilkan adalah kopinya jadi lebih manis dan rasa pahitnya sedikit berkurang. "Ini cara kita mengolah rasa. Otak akan mengirim sinyal bahwa kita merasakan manis dan pahit bersamaan," ucapnya.