Fakta di Balik Truffle Oil yang Ternyata Sama Sekali Tidak Mengandung Truffle

HAMPIR semua orang tahu betapa mahalnya harga sebuah jamur truffle.  Tidak mudah mendapatkan jamur yang hanya tumbuh liar di pedalaman hutan ini. Namun peminatnya yang membludak membuat beberapa perusahaan memproduksi essence ataupun minyak truffle. Namun tahukah Anda, ternyata ada fakta mengejutkan di baliknya!

Truffle oil atau minyak truffle yang diklaim memiliki sensasi rasa dan aroma yang sama seperti aslinya ternyata sama sekali tidak mengandung truffle. Dilansir dari Tasting Table, Selasa (13/9/2016), tidak ada jamur truffle asli dalam proses pembuatan minyak truffle yang juga dibanderol dengan harga tinggi.

“Minyak truffle sukses menjadi produk yang diminati banyak orang,” kata seorang pakar ekonomi.

Di awal kemunculannya, minyak truffle diklaim sebagai minyak yang lebih baik kualitasnya dibanding minyak zaitun. Proses aslinya adalah merendam truffle hingga didapatkan ekstrak alami dari aroma dan rasa truffle hitam maupun truffle putih. Tapi nyatanya makin kesini minyak truffle dibuat secara sintetis dengan bahan-bahan kimia yang menghasilkan efek bau khas truffle.

Beberapa konsumen memang suka menyantap dan suka dengan aroma minyak truffle tapi lain bagi para koki yang justru membencinya. “Minyak truffle salah satu bahan yang punya aroma sangat tajam, ini bahan konyol yang pernah dikenal koki,” ucap koki ternama Gordon Ramsay dalam salah satu program acara ajang memasak.

Hal senada juga diucapkan Chef Jonathan Gold. “Bahan perasa truffle palsu adalah satu hal yang miris untuk diketahui, karena bukan hanya merasakan bahan kimia, orang akan beranggapan bahwa rasa truffle adalah seperti yang mereka makan, padahal itu bukan truffle asli,” kata Jonathan.

Tapi sebagian restoran memilih menggunakan minyak truffle untuk menarik konsumen. Tentu saja alasannya untuk menyajikan makanan dengan kualitas rasa terbaik, meskipun sebagian konsumen tidak menyadari bahwa yang ditambahkan adalah bahan dengan rasa.

(Hessy Trishandiani)