Resep Urap Sayuran Yogyakarta

MASIH dengan olahan khas Yogyakarta, urap bisa menjadi alternatif menyantap sayuran dengan cara yang berbeda.

Disarikan dari buku 30 Ikon Kuliner Tradisional Indonesia, yang dikeluarkan oleh Kementrian Pariwisata, berikut resep urap sayuran khas Yogyakarta, Kamis (8/10/2015).

Bahan-bahan

150 gr bayam, dipetik daun dan bataknya, direbus

150 gr daun singkong muda, direbus, dipotong-potong 3 cm

150 gr kacang panjang, potong 2 cm, direbus

150 gr taoge, buang akarnya, direbus sebentar

140 gr atau 4 lembar daun kol, dibuang tulang daunnya, iris 1/2 cm, direbus

375 gr (3/4 butir) kelapa agak muda, dikupas kulitnya dan diparut untuk bumbu urap

Bumbu kelapa dihaluskan bersama

6 gr atau 3 siung bawang putih

100 gr atau 4-5 buah cabai merah besar, buang bijinya

5 gr atau 5 lembar daun jeruk purut

3 gr atau 1 1/2 sdt ketumbar, disangrai

15 gr (3 sdt) gula merah

10 gr atau 2 sdt kencur cincang

1-1 1/2 sdt garam

Cara membuat

1. Setelah semua sayuran direbus, tiriskan;

2. Bumbu kelapa: haluskan bersama: bawang putih, cabai merah dan kencur kemudian campurkan bumbu lainnya. Kemudian campurkan bumbu halus ini dengan parutan kelapa, aduk sampai rata, kukus sekira 25 menit supaya bisa tahan lama, angkat dan sisihkan;

3. Campur sayuran rebus dengan bumbu kelapa, hidangkan segera.