Tinta Cumi Bikin Masakan Lebih Gurih

MAKANAN berwarna hitam belakangan semakin populer. Mulai dari burger, spaghetti, hingga ada yoghurt yang juga bewarna hitam. Selain menggunakan arang yang aman digunakan untuk makanan, warna hitam juga berasal dari penggunaan tinta cumi.

Tinta cumi umumnya digunakan untuk olahan makanan yang memiliki cita rasa gurih, seperti masakan.

Chef Ahmad Gozali, kepala juru masak sebuah restoran di Jakarta mengatakan, selain dibutuhkan untuk warnanya, penggunaan tinta cumi juga untuk membuat cita rasa masakan lebih gurih. Tinta cumi memiliki kandungan alami yang menghasilkan rasa gurih.

(Foto:Cookingintoguess)

"Selain dari warna hitamnya, tinta cumi itu menghasilkan rasa yang gurih pada masakan. Jadi bisa mengurangi penggunaan bumbu atau bahkan penyedap rasa," kata Chef Ali-begitu namanya akrab disebut- kepada Okezone di Hotel Fairmont Jakarta.

Tinta cumi pun mudah diperoleh, begitu juga pengolahan dan penyimpanannya. Paling penting adalah, tinta cumi harus berasal dari cumi segar.

"Cumi yang segar, ambil bagian tintanya yaitu yang seperti kantong di bagian bawah kepala cumi. Kumpulkan lalu beri herbal untuk mengimbangkan rasanya. Seperti basil, thyme, lemon dan tomat, agar rasanya seimbang dan tidak amis," beber Chef Ali.

(Foto:Bread)

Setelah terkumpul, kemudian tinta cumi diolah dengan api kecil atau slow cooking. Setelah matang, segera masukkan dalam wadah dan didinginkan di atas es batu.

"Ini untuk menjaga temperaturnya, kemudian simpan saja dalam chiller, kalau mau digunakan tinggal dinginkan pada suhu ruang," pungkas Chef Ali.