Kikil yang Bagus Warnanya Kuning Keputihan

Chef Fatah menambahkan, kikil yang menunjukkan warna terlalu kuning dikhawatirkan mengandung pewarna buatan tambahan.

Selain itu, kikil yang berkualitas baik biasanya juga memiliki aroma yang khas. Tidak ada tanda-tanda aroma tak sedap. Aroma kikil berkualitas baik biasanya cenderung segar seperti bau daging.

Begitu juga dengan teksturnya. Jangan pilih kikil yang cenderung keras. Pasalnya, kikil yang nikmat disantap seharusnya bertekstur kenyal dan lembut.

"Kikil yang enak juga nunjukin dari baunya sama teksturnya. Kalau kikilnya keras berarti sudah tua (sapinya-red)," tutup dia.

(Santi Andriani)