Menikmati Lamb Shouder yang Dimasak Selama 48 Jam
Penggemar kuliner nusantara berbasis daging, pasti tidak asing dengan lamb Shouder atau bahu domba. Dimasak dengan cara marinasi seperti kambing guling, membuat daging semakin nikmat.
Apalagi, Lamb Shouder dibuat seperti kambing guling namun dimasak dengan cara yang istimewa. Untuk membuat Lamb Shouder berbeda, Chef Joko Triasmoro memasaknya dengan waktu 48 jam.
“Proses membuat lamb shouder membutuhkan waktu 48 jam. Pada 24 jam pertama, daging di marinasi dengan air garam, selama sehari penuh. Daging kemudian dikeringkan dan dijemur selama sekitar 1 jam," ujar pria yang bekerja sebagai Chef Eksekutif Hotel Harris.
Tidak sampai di sana, daging kemudian dipanggang dengan suhu rendah selama 24 jam. "Di 24 jam berikutnya, (daging) dipanggang dengan suhu rendah berkisar 100 derajat celcius. Ssetelah itu diakhiri dengan dipanggang sebentar dengan api panas dengan suhu 250 derajat selsius," tuturnya.
Sajian ini, lanjut Joko, merupakan satu dari 40 menu kuliner nusantara lainnya yang dihidangkan kepada pengunjung. Beberapa kuliner yang menjadi rekomendasi Chef Joko di antaranya Bebek Betutu dan Nasi Campur.
