Resep Dumpling untuk Imlek ala Chef Yongki Gunawan, Enak dan Mudah Dibuat
Bahan untuk kuah ayam:
A
800 gram 1 ayam kampung
Air
3 batang daun bawang
30 gram bawang putih (geprek)
B
40 gram garam
30 gram kecap asin
5 gram merica
10 gram bumbu masak
Cara membuat:
1. Panaskan bahan A di atas api sampai mendidih dan api kecilkan saja dan diamkan mendidih kecil selama 1 jam.
2. Masukkan bahan B ke dalamnya dan biarkan mendidih kembali dan siap disajikan
Bahan untuk buat Saus Pangsit Tomat:
A
150 gram bawang bombai (slice)
30 gram bawang putih (cacah)
150 gram Blue Band
7 gram garam
B
200 gram saus tomat belibis
75 gram saus cabai belibis
50 gram gula pasir
2 gram merica
5 gram bumbu masak
C
500 gram kuah ayam
pengental air tapioka
Cara membuat:
1. Tumis bahan A sampai layu, lalu masukkan bahan b) kedalamnya dan aduk-aduk sampai rata.
2. Siram dengan kuah ayam sampai mendidih dan kentalkan dengan pengental tapioka dan siap disajikan.
Menurut Chef Yongki, kesulitan membuat dumpling ada pada proses melipatnya. Sebab setiap bentuk dumpling memiliki nama yang berbeda. Salah satu kuncinya adalah harus memastikan kulit pangsit tidak sobek dan terlipat rapi. Anda bisa sesuaikan bentuk dan ukuran yang diinginkan.
(Martin Bagya Kertiyasa)
