Pendidikan Chef Muda soal Butchery di Indonesia Masih Minim
BUTCHER atau disebut juga sebagai ‘tukang daging’ memang dikenal sebagai orang yang menangani daging untuk dipotong. Tapi, tugas butcher tidak hanya memotong daging, melainkan mengenal berbagai jenis dan bagian-bagian daging.
Di Indonesia butchery masih sangat minim, lantaran pendidikan tentang kuliner yang belum mumpuni. Chef Stefu Santoso mengatakan, masalah terkait pendidikan butchery di Indonesia adalah jam praktik dan kurangnya biaya.
“Kalau masuk job training di industri mereka mengerjakan ke hal-hal yang sifatnya masih belum terlalu besar, lebih ke potong sayuran, preparation, jaga stall omelet, hal-hal semacam ini dikerjakan anak-anak training," ujar Chef Stefu saat ditemui dalam acara grand final National Butchery and Cooking Competition yang diselenggarakan oleh MLA di Raffles Hotel, Kamis (30/11/2023).
"Ketika skill mereka sudah mampu, mereka akan diberi job lebih tinggi tapi bergantung pada properti dan kemampuan anak,” tambah dia.
