Mengenal tentang Kopi, Manfaat bagi Kesehatan dan Jenis
PENCINTA kopi di seluruh dunia yang menikmati minuman pagi favorit mereka mungkin tidak memikirkan manfaat atau risiko kesehatannya. Namun, minuman ini telah menjadi bahan perdebatan panjang.
Melansir Harvard.edu, Rabu (8/11/2023), pada 1991 kopi dimasukkan dalam daftar kemungkinan karsinogen oleh Organisasi Kesehatan Dunia. Pada 2016, minuman tersebut dibebaskan dari tuduhan karena penelitian menemukan bahwa minuman tersebut tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.
Sebaliknya, terdapat penurunan risiko kanker tertentu di antara mereka yang minum kopi secara teratur setelah riwayat merokok diperhitungkan dengan benar. Akumulasi penelitian tambahan menunjukkan bahwa jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, kopi dapat dianggap sebagai minuman sehat.
Lalu mengapa pada 2018 salah satu negara bagian AS mengeluarkan undang-undang yang menyatakan bahwa kopi harus diberi label peringatan kanker?
Satu cangkir kopi seduh seberat delapan ons mengandung sekitar 95 mg kafein. Kopi dalam jumlah sedang umumnya didefinisikan sebagai 3-5 cangkir sehari, atau rata-rata 400 mg kafein, menurut Pedoman Diet untuk Orang Amerika.
Kopi dan Kesehatan
Kopi adalah campuran rumit dari lebih dari seribu bahan kimia. Secangkir kopi yang Anda pesan di kedai kopi kemungkinan besar berbeda dengan kopi yang Anda seduh di rumah.
Yang menentukan sebuah cangkir adalah jenis biji kopi yang digunakan, cara pemanggangannya, jumlah penggilingan, dan cara penyeduhannya. Respons manusia terhadap kopi atau kafein juga dapat sangat bervariasi antar individu.
Kafein dosis rendah hingga sedang (50–300 mg) dapat menyebabkan peningkatan kewaspadaan, energi, dan kemampuan berkonsentrasi, sedangkan dosis yang lebih tinggi mungkin menimbulkan efek negatif seperti kecemasan, kegelisahan, insomnia, dan peningkatan detak jantung. Namun, penelitian kumulatif mengenai kopi menunjukkan arah manfaat kesehatan.
Apakah manfaatnya berasal dari kafein atau senyawa tumbuhan dalam biji kopi? Apakah ada jumlah kopi tertentu yang dibutuhkan sehari untuk menghasilkan manfaat kesehatan?
Intinya, sejumlah besar bukti menunjukkan bahwa konsumsi kopi berkafein tidak meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan kanker. Faktanya, konsumsi tiga hingga lima cangkir kopi standar setiap hari secara konsisten dikaitkan dengan penurunan risiko beberapa penyakit kronis.
Namun, beberapa orang mungkin tidak mentoleransi kafein dalam jumlah yang lebih tinggi karena gejala kegelisahan, kecemasan, dan insomnia. Secara khusus, mereka yang kesulitan mengontrol tekanan darah mungkin ingin mengurangi asupan kopi.
Wanita hamil juga disarankan untuk mengonsumsi kurang dari 200 mg kafein setiap hari, setara dengan dua cangkir kopi karena kafein melewati plasenta ke janin dan telah dikaitkan dengan keguguran dan berat badan lahir rendah.
Pasalnya, potensi efek samping negatif yang dialami beberapa orang saat meminum kopi berkafein, Anda tidak perlu mulai meminumnya jika Anda belum meminumnya atau menambah jumlah yang Anda minum saat ini karena ada banyak strategi diet lain yang dapat dilakukan meningkatkan kesehatan Anda.
Penting juga untuk mengingat bagaimana Anda menikmati minuman Anda. Kalori ekstra, gula, dan lemak jenuh dalam minuman kedai kopi yang diisi dengan krim kocok dan sirup rasa mungkin mengimbangi manfaat kesehatan yang ditemukan dalam kopi hitam biasa.
Jenis
Biji kopi adalah biji buah yang disebut cherry kopi. Buah kopi tumbuh di pohon kopi dari genus tanaman bernama Coffea. Jenis tanaman kopi sangat beragam, mulai dari semak hingga pohon.
• Jenis kacang
Ada dua jenis utama spesies kopi, Arabika dan Robusta. Arabika berasal dari Ethiopia dan menghasilkan kopi dengan rasa yang ringan dan beraroma. Ini adalah tipe paling populer di seluruh dunia.
Namun, penanamannya mahal karena tanaman Arabika sensitif terhadap lingkungan, membutuhkan naungan, kelembapan, dan suhu stabil antara 60-75 derajat Fahrenheit. Tanaman kopi Robusta lebih ekonomis untuk ditanam karena tahan terhadap penyakit dan bertahan pada kisaran suhu yang lebih luas antara 65-97 derajat Fahrenheit.
Tanaman ini juga tahan terhadap perubahan iklim yang keras seperti variasi curah hujan dan sinar matahari yang kuat.
• Jenis panggang
Biji kopi awalnya berwarna hijau. Mereka dipanggang dengan api besar untuk menghasilkan perubahan kimia yang melepaskan aroma dan rasa kaya yang kita kaitkan dengan kopi.
Mereka kemudian didinginkan dan digiling untuk diseduh. Tingkat pemanggangan berkisar dari terang, sedang, hingga gelap. Semakin ringan daging sangrai, semakin terang warna dan rasa sangrai, serta semakin tinggi keasamannya.
Pemanggangan gelap menghasilkan kacang hitam dengan sedikit keasaman dan rasa panggang yang pahit. Panggang Perancis yang populer memiliki warna sedang-gelap.
• Jenis penggilingan
Penggilingan sedang adalah yang paling umum dan digunakan untuk pembuat kopi tetes otomatis. Gilingan halus digunakan untuk menghasilkan rasa yang lebih dalam seperti espresso, yang melepaskan minyak, dan gilingan kasar digunakan dalam alat pemeras kopi.
• Kopi tanpa kafein
Ini merupakan pilihan bagi mereka yang mengalami efek samping tidak menyenangkan dari kafein. Dua metode paling umum yang digunakan untuk menghilangkan kafein dari kopi adalah dengan menggunakan pelarut kimia (metilen klorida atau etil asetat) atau gas karbon dioksida. Keduanya dioleskan pada kacang yang dikukus atau direndam, yang kemudian dibiarkan kering.
Pelarut mengikat kafein dan keduanya menguap saat biji dibilas dan/atau dikeringkan. Menurut peraturan AS, setidaknya 97% kafein harus dihilangkan untuk mencantumkan label tanpa kafein, sehingga mungkin masih ada sisa jumlah kafein. Kedua metode ini dapat menyebabkan hilangnya rasa karena bahan kimia alami lainnya dalam biji kopi yang memberikan rasa dan aroma unik dapat rusak selama pemrosesan.
(Endang Oktaviyanti)
