False Morel, Jamur Beracun yang Jadi Hidangan Mewah

Jamur ini harus direbus dalam air dengan jumlah banyak setidaknya tiga bagian air untuk setiap satu bagian jamur selama sekira sepuluh menit. Selama langkah ini, orang yang memasak harus berhati-hati untuk tidak menghirup asap dari panci.

Dilaporkan udara saat merebus false morel dapat membawa gyromitrin. Setelah tahap pertama selesai, jamur harus dikeringkan dalam saringan dan dibilas dengan air dingin. Kemudian anda harus mengulangi langkah ini sebelum false morel dapat dikonsumsi atau digunakan sebagai bahan dalam berbagai hidangan.

Bahkan setelah melalui semua langkah ini, masih ada jejak gyromitrin dalam jamur, yang dapat menumpuk di tubuh seiring berjalannya waktu. Diyakini bahwa mengeringkan false morel dapat membuat jamur ini aman untuk dikonsumsi. Tetapi penelitian telah menemukan bahwa hal itu salah. Oleh karena itu, jamur kering harus diproses seperti jamur segar setelah dilarutkan.

Keracunan gyromitrin dapat menyebabkan berbagai gejala gastrointestinal dan neurologis. Pada kasus yang parah menyebabkan kerusakan hati dan ginjal serta kejang dan koma, dan, dalam kasus yang ekstrim, bahkan kematian.

Meskipun bahaya yang ditimbulkan oleh makan ini cukup besar tapi, di Finlandia jamur ini digunakan sebagai bahan di restoran bintang Michelin. Bahkan jamur ini dijual sebagai makanan kalengan di supermarket.

Namun penjualan jamur ini diatur secara ketat oleh pihak berwenang. Tanda-tanda peringatan harus ditempatkan di lorong tempat mereka dijual, dan kemasannya harus berisi selebaran dengan instruksi proses dan cara memasak.

(Helmi Ade Saputra)