Uniknya Nasi Buk Khas Madura yang Disajikan dengan Lodeh Rebung
BANYAK ragam nasi khas yang disajikan di Indonesia, salah satu yang unik adalah nasi buk khas Madura. Apa keunikan nasi buk ini?
Nasi dari Madura, Jawa Timur ini sebetulnya merupakan nasi campur. Lauk campuran yang wajib adalah lodeh rebung, dendeng kelapa yakni daging yang dilumuri bumbu dan kelapa lalu dijemur dan digoreng serta pelengkap serundeng.
Dikutip dari buku 80 Warisan Kuliner Nusantara yang disusun oleh Semijati Purwadaria, Rabu (11/10/2017), nasi seperti ini dulunya disebut nasi campur, tetapi karena kebanyakan penjualnya ibu-ibu maka kemudian orang menyebutnya nasi Buk. Buk sendiri adalah panggilan Ibu untuk perempuan Madura.
Sebenarnya disebut nasi campur pun sah saja mengingat pilihan lauk yang tersedia banyak sekali. Beberapa lauk pelengkapnya antara lain dendeng paru, mendol tempe, aneka jeroan goreng dan ayam goreng. Ciri khas Maduranya terlihat dari sambal yang disediakan yakni sambal mentah yang terbuat dari cabai rawit dan campuran terasi.
Sekarang para penjual nasi buk mengganti sayur lodeh rebung dengan nangka karena alasan susahnya mencari rebung. Tapi kadang masih ada yang menghadirkan rebung meskipun dicampur dengan nangka muda.
