FOOD STORY: Ini Rahasia Lontong Kupang yang Bukan Berasal dari Kupang NTT tapi dari Surabaya
NAMA makanan biasanya dikaitkan dengan nama daerah tempatnya berasal ataupun sesuai dengan nama bahan yang digunakan. Tapi ada makanan yang tampak rancu dan ambigu karena namanya.
Sebut saja lontong kupang yang justru bukan berasal dari Kupang, Nusa Tenggara Timur tapi dari Surabaya Jawa Timur. Lho kok bisa?
Dikutip dari buku 80 Warisan Kuliner Nusantara yang disusun oleh Semijati Purwadaria, diungkapkan kenapa namanya lontong kupang. Ternyata sebutan kupang ini bukan merujuk pada nama kota di NTT melainkan sebutan untuk jenis kerang kecil yang disebut kerang kupang.
BACA JUGA:
FOOD STORY: Serba-Serbi Nasek Ampog Makanan Utama Masyarakat Madura & Resep Lengkapnya
FOOD STORY: Mengenal Lebih Dekat Lempok Durian, Kudapan Kebanggan Masyarakat Bengkalis Riau
Sepintas masakan ini tampak seperti lontong di dalam kuah sup atau soto. Masyarakat Surabaya menyebut lontong kupang karena kuahnya terbuat dari kerang kupang ini. Kerang kupang yang biasa digunakan adalah jenis kupang beras yang bentuk dan warnanya persis butiran beras.
Sebelum dihidangkan menjadi lontong kupang, terlebih dulu bumbu diracik di atas piring mulai dari petis, bawang putih goreng dan air jeruk nipis. Campuran ini diuleg bersamaan hingga halus sebelum dihidangkan dengan potongan lontong dan siraman kuah. Kuah ini terbuat dari kaldu rebusan kupang beserta dengan daging kupangnya juga.
Lontong kupang dibuat dengan campuran petis udang atau petis kupang. Bentuk petis ini sama namun memiliki rasa dan aroma yang berbeda. Petis udang memiliki rasa yang lebih gurih sementara petis kupang rasa gurihnya lebih tipis namun khas. Petis kupang populer di Sidoarjo tepatnya di daerah yang bernama Balung Dowo yang memang dikenal sebagai daerah penghasil kupang.
BACA JUGA:
FOOD STORY: Kisah Ikan Patin yang Bertemu Bumbu Melayu dalam Seporsi Gulai Khas Riau
FOOD STORY: Serba-serbi Dapur Manado, Mengulik Bumbu Wajib hingga Teknik Memasaknya yang Eksotis
Biasanya lontong kupang disantap bersama berbagai pelengkap mulai dari sate kerang dan lentho yakni perkedel yang terbuat dari hasil tumbukkan kacang tolo atau singkong. Orang Surabaya sering membuat lentho dengan menggunakan kacang tolo yang yang dihaluskan dan dibentuk seperti bola-bola.
Seporsi lontong kupang semakin nikmat jika disantap dengan segelas es kelapa muda. Selain melegakan tenggorokan, es kelapa muda juga bermanfaat untuk menetralisir keracunan atau alergi untuk orang yang sensitif dengan kerang-kerangan.
(Santi Andriani)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
