Baru Pertama Kali Masak Naniura? Ini Tips Ampuhnya
BOSAN dengan sajian sushi yang itu-itu saja? Kenapa tidak cicipi saja salah satu kuliner tradisional khas Batak yakni, naniura.
Jika dilihat sekilas, naniura sebetulnya hampir mirip dengan sushi yang biasa Anda santap. Bahan dasar utamanya juga menggunakan daging ikan mentah yang diolah dengan teknik pengasaman.
Teknik pengasaman dilakukan dengan memanfaatkan perasan air asam jungga (semacam jeruk purut), lalu dibiarkan 2-4 jam agar daging ikan matang dengan sendirinya.
Meski terdengar mudah, mengolah hidangan tersebut tidaklah sembarangan. Ada beberapa trik khusus agar rasa dan aroma amis ikan tidak tercium saat disajikan. Hal ini dijelaskan oleh pecinta kuliner Nusantara Rahung Nasution, di dalam sebuah video yang diunggah oleh akun Masak TV di YouTube.
Dalam video tersebut, Rahung sempat menjelaskan sejumlah bahan-bahan dasar yang digunakan untuk membuat naniura. Bahan-bahannya terdiri dari kemiri, kunyit, lengkuas, jahe, serai, andaliman, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, cabai, garam, dan tentu saja ikan mas yang masih segar.
"Kemirinya harus dibakar atau disangrai terlebih dahulu. Bumbu rempah-rempah ini bijinya mengandung racun yang dikenal dengan nama sianida," ujar Rahung.
Selain itu, semua bumbu rempah juga harus diproses hingga memiliki tekstur halus yang sempurna. Hal ini dimaksudkan, karena bumbu kuning ini lah yang akan menghilangkan bau amis ikan.
"Kalau orang Batak itu ikannya harus dibelah dua dan disajikan dalam keadaan utuh. Kemudian, sebelum dioleskan bumbu kuning, tulang ikan harus dicabut terlebih dahulu. Nah, Bagi yang tidak mau repot, daging ikan bisa di fillet saja," pungkas Rahung
(Santi Andriani)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
