Gosht Dum Biryani, Kudapan Unik India Kaya akan Rempah-Rempah
SELAIN Indonesia, ternyata sejumlah negara di Benua Asia juga mengandalkan bumbu rempah-rempah untuk menambah rasa lezat pada hidangannya. Salah satunya adalah India dengan menu gosht dum biryani.
Negeri Bollywood ini juga dianugerahi oleh sejumlah kuliner tradisional yang lezat dan menggoda. Sebut saja Gosht ki Dum Biryani. Kudapan ini memiliki ciri khas tersendiri yakni, olahan daging kambing yang dipadukan oleh nasi biryani kemudian diproses menggunakan rempah-rempah sebagai bumbu pelezatnya.
Dilansir dari Indian Express, berikut resep lengkap membuat gosht dum biryani yang bisa Anda coba di dapur rumah, Rabu (9/11/2016).
Bahan-bahan
750g beras basmati
1 kg daging domba, cincang lalu
10g cengkeh
10g kapulaga
10g pala
10g akar khus
250 ml hung curd
50g halusan jahe dan bawang putih
10g jintan
20g cabai merah bubuk
¼ daunt mint segar
100g sari jahe
100ml minyak
Garam secukupnya
Secuil safron (rempah-rempah dari bunga pacar)
150ml minyak samin
Beberapa tes air mawar
150g bawang goreng yang telah di iris
3 buah lemon
75 ml cream
50ml susu
Cara membuat
1. Iris bawang lalu tumis hingga berwarna kecokelatan. Tiriskan dan biarkan dingin;
2. Campur daging kambing dengan bumbu dan dadih, bawang dan jahe halus, jintan dan garam. Biarkan bumbu meresap selama 30 menit;
3. Rendam beras. Siapkan air rebusan lalu tambahkan minyak, garam dan beberapa tetes air perasan lemon dan air mawar. Berikan beberapa cengkeh dan kapulaga;
4. Ketika air sudah mendidih, tambahkan beras yang sudah di rendam ke dalamnya;
5. Ambil wajan, lalu panaskan pada suhu yang sedang sembari menambahkan minyak samin, halusan jahe, bawang putih, dan daging kambing;
6. Lapisi daging kambing dengan nasi yang telah diberikan cabai hijau, daunt mint, jahe, kunyit, dan minyak samin;
7. Kemudian tutup menggunakan ‘purdah’;
8. Masukkan ke dalam oven, dan tunggu selama kurang lebih 25-30 menit hingga matang;
9. Sajikan dengan raita (sayuran khas India).
(Santi Andriani)
