Ilmuwan Temukan Karakteristik Cita Rasa ke-6, Apa Itu?
SEJAUH ini masyarakat dunia mengenal 5 karakteristik akan cita rasa. Mulai dari manis, asam, asin, pahit dan umami atau gurih yang sudah dikenal sejak 7 tahun lalu. Baru-baru ini ilmuwan menemukan cita rasa ke-6. Apa itu?
Banyak negara di dunia punya makanan yang mengandung karbohidrat sebagai sumber pangan utama. Sebut saja roti, pasta, nasi, dan kentang dimana semua mengandung karbohidrat dan berunsur pati.
"Setiap kebudayaan memiliki sumber utama karbohidrat kompleks," baik itu nasi, pasta atau kentang, dan bahan lain yang manusia tidak mampu mencicipi rasa makanan tersebut,” ungkap Juyun Lim, salah seorang peneliti dari Oregon State University, di Corvallis, Amerika Serikat.
Karena hal itu, mereka mengklaim bahwa cita rasa pati dari sumber karbohidrat itu perlu ditambahkan menjadi karakteristik cita rasa ke-6.
Dari penelitian yang dilakukan, mereka menilai bahwa enzim di dalam mulut memecah karbohidrat menjadi gula. Kemudian yang dapat dirasa pada akhirnya adalah manis.
