Agar Enak, Pastry & Bakery pun Menggunakan 'Penyedap Rasa'
ISTILAH penyedap rasa antara masakan dan dunia pastry atau bakery jelas berbeda. Keduanya tak bisa dianggap sama, sebab dunia pastry dan bakery tak lepas dari penggunaan penyedap rasa.
Penyedap rasa sering kali diartikan sebagai tambahan bumbu penyedap yang mengandung MSG. Jika mengolah masakan biasa, mungkin ada bumbu lain pengganti MSG dan rasanya tidak beda jauh.
Lain hal dengan industri pastry dan bakery. Penyedap rasa jadi hal wajib untuk dicampurkan. Jangan salah kira, pasalnya penyedap rasa pada industri tersebut berupa margarin, butter, mentega dan juga gula.
"Dalam dunia pastry dan bakery. Penyedap rasa pasti ada, tapi wujudnya beda. Penyedap dalam dunia kue ini wajib dipadukan ke dalam bahan baku utama, misalnya itu mentega karena terdapat lemak nabati atau tambahan gula yang fungsinya sebagai penyedap kue," jelas Chef Rahmat Kusnedi, Pastry Chef sekaligus President of Indonesia Pastry Alliance di Jakarta, Kamis (8/9/2016).
Dalam proses pembuatan aneka pastry dan kue. Penggunaan penyedap rasa tak bisa digantikan dengan bahan baku lain.
Bahkan fungsinya tak hanya berperan sebagai penyedap. Melainkan dapat memengaruhi tekstur dan aroma sajian pastry atau kue yang dibuat.
"Tanpa adanya penyedap (margarin dan lain sebagainya-red). Pastry atau kue itu rasanya tidak akan enak. Di dunia pastry dan bakery tak lepas dari penyedap. Kaitannya berbeda pada masakan biasa," pungkasnya.
(Santi Andriani)
