Hilangkan Lendir pada Umbi dengan Air Garam
TEPUNG umbi kini banyak digunakan untuk menggantikan tepung terigu. Tapi, beberapa jenis umbi mengandung lendir atau getah yang muncul sesaat setelah dikupas atau dipotong. Ada cara mudah menghilangkannya.
Jika tidak dihilangkan, maka getah dan lendir ini akan mengganggu dan biasanya merusak rasa umbi tersebut. Karenanya harus dibersihkan dahulu sebelum diolah menjadi tepung umbi. Menurut Chef Budi Sutomo, lendir pada umbi bisa dihilangkan dengan sangat mudah.
“Lendir umbi bisa dihilangkan dengan mencuci potongan umbi menggunakan air garam,” kata Chef Budi yang dihubungi Okezone melalui telefon, Selasa 1 April 2015.
Chef Budi menyebutkan, beberapa jenis umbi mengandung lendir cukup banyak. Beberapa umbi tersebut antara lain gadung, kendili, uwi, suwut dan talas. Lendir pada umbi ini memang tidak berbahaya, namun akan memengaruhi rasa dan tekstur, apalagi saat umbi diolah menjadi tepung.
Cara mencucinya tidaklah sulit, yakni Anda cukup memerlukan garam dapur dan air. Larutkan garam ke dalam air, lalu aduk hingga larut bersama air. Masukkan potongan umbi dan cuci sambil sesekali digosok perlahan. Jika sudah, maka tiriskan umbi dan bisa langsung digunakan.
(Santi Andriani)
