Mengapa Orang Jepang Suka Makan Ikan Mentah? Ternyata Ini Alasannya

3. Rasanya dan Teksturnya

Makanan laut mentah, termasuk ikan, sering kali memiliki rasa yang lebih lembut daripada makanan laut yang dimasak. Sehingga ideal bagi mereka yang tidak menyukai rasa atau aroma yang kuat.

Umami, atau rasa gurih, merupakan salah satu rasa dasar selain garam, manis, asam, dan pahit. Rasa ini umumnya terdapat pada ikan mentah yang telah difermentasi. Protein dalam ikan akan mengalami perubahan menjadi asam nukleat, yang sebagian besar terdiri dari asam inosinat. Perpaduan dari kedua jenis asam ini menciptakan rasa umami yang luar biasa.

(Leonardus Selwyn)